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当前位置: 主页 > 地方特产 > 特产美食 > 山西传统小吃——猫耳朵

山西传统小吃——猫耳朵

时间:2011-12-07 11:46   作者:admin   点击:

 

 

        外形酷似猫的耳朵,小巧玲珑,吃起来有韧性,利口。做法是用白面、莜面或高粱面等和好,把面擀成面片。切成小方块,用拇指按推成薄片,自然卷成猫耳朵状,如果配以羊肉佐料,味道就更美了。


 

猫耳朵的制作材料:主料:面粉、水。(面水比例约:2:1)。猫耳朵的做法:1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。

2.将和好的面团搓成长条状,用刀切成小丁。

3.将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔。

4.入沸水锅中煮熟即可食用。 

成品要求:大小均匀,厚薄一致,口感筋、韧、滑。

        为了丰富营养,和面时可以加入菠菜汁、胡萝卜汁等蔬菜汁。将混有不同蔬菜汁的面片叠在一起切丁做成的猫耳朵,既好看又营养。在山西,当地人则偏爱三鲜烩猫耳朵,撒上新鲜的胡萝卜丝、浇上山西特产的老陈醋,味道那叫一个绝!怪不得老舍先生曾有“驼峰熊掌岂堪夸,拨鱼猫耳实且华,四座风香春几许,庭前十丈紫藤花”的感叹。

猫耳朵.jpg

 

 
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