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山西特产风味美食、面食(2)

时间:2011-12-01 16:03   作者:admin   点击:

 

                                                                     面点面食 

        闻喜煮饼 闻喜县所产著名糕点食品,有“国式糕点绝产”之美称。其外裹芝麻,滚圆状,内有栗色、绛白二色分明的饼馅,可拉出几厘米长的细丝,吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻,久不变质。主要原料为面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等红白糖等。 

        忻州瓦酥 以其形似瓦片而得名,制作始于明末清初。选用精粉、纯黄米、上等食油、细砂糖为料,其质酥脆、味甜香郁、久不变质、健胃壮身,堪称炉烤食品之一绝。 

        太谷饼 产于太谷县,有500多年历史,是有名的面制烤实心甜饼。甜而不腻,软而不皮,清香柔润,便于存携。 

        晋阳一窝酥 山西著名面点,其特点是色泽金黄,油丝细长,酥软飘香。 

        黄烧饼 主产于灵丘县,已有3000多年的历史。它选料上乘,做工精细,香甜酥脆,油多不腻,利口为粘牙,久存不变质。多年来畅销省外。 

        黄米油糕 深受山西人民喜爱的传统风味糕制品。色泽金黄,外脆里粘,柔软喷香,为北方年糕中的精品。 

山西稍梅 历史悠久的风味小吃,北京的“烧麦”即源出于此。稍梅的面皮是用特制的面杖打出花褶,使其顶部花褶现出美丽的梅花形。故称稍梅。包入特别的肉馅后蒸熟即可食用、其味鲜香爽口。 

        刀削面 山西面食之一,极负盛名。使用特制的瓦形刀,依靠刀工和削面技术制成,面片呈又薄又细又长的三棱形,具有内虚、外筋、柔软光滑,易消化的特点,辅之以各色浇头,更使其味美不待言。 

        猫耳朵 山西面食之一,外形似猫耳朵,吃起来有韧性,利口。 

        拨鱼 山西面食之一,面头尖,中间粗,呈小鱼肚形状。口感柔软、筋滑、爽口。 

        河捞 山西面食之一,将和好的面放入河捞床内,经济压制成,面体长圆而均匀,吃着筋滑而利口。 

        拉面 山西面食之一,将和好的软面醒足后切成条轻拉而成。口感柔软、筋道、耐嚼。 

        莜面栲栳佬 山西面食之一。用莜面推成薄片卷成圆筒,蒸熟后浇卤食用,其味喷香扑鼻,口感柔滑。 

        高梁面鱼鱼 山西面食之一,搓制面成,面体二尺多长,中间滚圆,两头尖尖,蒸熟后调以西红柿和羊肉食之,别具风味

 

 
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